«Cascara» ist das spanische Wort für das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Sie wird auf Deutsch Kaffeebeere genannt. Die Kerne von Kaffeebeeren lassen sich zu Kaffeebohnen weiterverarbeiten. Sie werden getrocknet und geröstet und erfreuen den Kaffeeliebhaber.
Ihr Fruchtfleisch wird als natürlicher Kompost verwendet. Die Macher der Cascara Society benutzen ihn hingegen als Zutat Ihrer Getränke. Sowohl in ihrem Eistee, ihrer Soda, Cola als auch ihren Teemischungen lassen sich Teile dieses Fruchtfleisches finden.
Das Cola habe ich probiert, es schmeckt gut. Glukose eben, ein Einfachzucker, der den Körper mit Energie auftankt. Dank der «Cascara-Frucht» benötigt die Cola keinen zusätzlichen Zucker. Ihrer Natur nach ist die Frucht zudem reich an Antioxidantien.
Die Produkte können auf der Webseite bestellt werden und finden sich bereits in einigen Geschäften und Bars.
Ecocascara
Av. Leman 18
CH-1005 Lausanne
+41 21 311 90 90
info@ecocascara.ch
cascara-society.ch
📜 Herkunft und Wiederentdeckung
In den Kaffeeanbauländern, insbesondere in Bolivien, Nicaragua und im Jemen (dort als Quishar), ist die Nutzung der Kaffeefrucht seit Jahrhunderten Tradition. Dort dient sie als wärmender, oft gewürzter Tee. In der modernen Kaffeeproduktion war das Fruchtfleisch lange Zeit ein Abfallprodukt.
Die Wiederentdeckung und der Export von Cascara als eigenständiges Produkt sind ein Beitrag zur Nachhaltigkeit und schaffen eine wichtige Zusatzeinnahmequelle für die Kaffeefarmer, da nun die gesamte Frucht verwertet wird.
☕ Geschmack und Koffeingehalt
- Aroma: Cascara ist im Geschmack überraschend fruchtig und süß mit Noten, die an Hagebutte, Kirsche, Honig oder Trockenfrüchte erinnern. Es ist deutlich weniger bitter als herkömmlicher Kaffee.
- Wirkung: Es enthält Koffein, wobei der genaue Gehalt stark von der Zubereitung abhängt. Er kann jedoch so hoch sein, dass ein Cascara-Aufguss mehr Koffein als eine Tasse Kaffee aufweisen kann.
🌐 Bezugsquellen und rechtlicher Status
- Zulassung: In der EU ist Cascara erst seit 2022 als neuartiges Lebensmittel (Novel Food) offiziell zugelassen. Zuvor durfte es nur als Aroma verwendet werden, was den Verkauf stark einschränkte.
- Kauf: Durch die Zulassung ist Cascara nun in Deutschland und der EU legal als Lebensmittel erhältlich. Du findest es in gut sortierten:
- Spezialitäten-Kaffeeröstereien
- Online-Shops für Kaffee und Tee
- Manche Feinkostläden und Bars/Cafés, die auf spezielle Kaffeesorten setzen.
Cascara bietet eine hervorragende Basis für erfrischende und komplexe Getränke in der Bar und zu Hause.
1. Klassischer Heißer Cascara-Aufguss (Tee)
Der klassische Aufguss ist die einfachste Art, die fruchtigen Noten zu genießen.
| Zutat | Menge |
| Getrocknete Cascara | 20–25 g (ca. 5–6 EL) |
| Wasser | 1 Liter |
| Temperatur | 90–95 °C (nicht kochend) |
| Ziehzeit | 5–7 Minuten |
Zubereitung: Cascara in eine Kanne geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Nach der Ziehzeit durch ein Sieb abgießen.
Verfeinerung: Schmeckt wunderbar mit einem Stück Zitronenschale oder einem Löffel Honig.
2. Cold Brew Cascara (Konzentrat)
Durch das langsame Ziehen im Kalten werden weniger Bitterstoffe freigesetzt und die fruchtigen Aromen noch verstärkt. Dieses Konzentrat ist ideal für Mixgetränke.
- Zutaten: 100 g Cascara auf 1 Liter kaltes Wasser.
- Zubereitung: Cascara in ein Gefäß geben, mit kaltem Wasser übergießen, gut umrühren und im Kühlschrank 12–24 Stunden ziehen lassen. Abseihen.
- Verwendung: Pur auf Eis, verdünnt mit Sprudelwasser, oder als Basis für Cocktails.
3. Cascara Spritz (Aperitif-Cocktail)
Eine sommerliche und spritzige Alternative, die in vielen Bars als Trendgetränk angeboten wird.
- Zutaten:
- 5 cl starker Cold Brew Cascara oder Cascara-Aperitif (z.B. LACASCARA®)
- 15 cl Sekt oder Prosecco (für alkoholfrei: Tonic Water oder spritziger Secco)
- Eiswürfel
- Garnitur: Grapefruitscheibe und/oder Rosmarinzweig
- Zubereitung: Eiswürfel in ein Weinglas geben, Cascara-Basis und den Sekt hinzufügen und vorsichtig umrühren. Mit der Garnitur servieren.